Une dégustation c’est ressentir la nature des arômes présents dans le vin.

Ressentir la force et la personnalité de chaque odeur, chaque parfum.

Ressentir leur origine, les feuilles, la fleur, la terre (ceux qui la nourrisse et ceux qui la travaille), le sol, la rosée, la plaine ou la montagne : le terroir. Et même entendre le chant de la cigale et le souffle du mistral emportant avec lui le sel de la mer, les effluves sucrées des pins parasols ou d’un jasmin sauvage soulevées par le soleil brulant de méditerranée.

Une dégustation de vin c’est s’attarder sur l’histoire qu’il délivre, son expression et sa présence.

C’est ressentir le savoir-faire de l’homme et de ce qui l’entoure, l’explorer en prenant conscience de chaque talent du vivant, de la molécule odorante aux mains qui l’on travaillé.